Свинину вымыть и обсушить.
Сделать на куске мяса глубокие поперечные надрезы через каждые 1,5 — 2 см. Разрезаем не до конца.
Лук порезать полукольцами.
Натереть мясо солью, свежемолотым перцем, посыпать луком, положить лук в надрезы, залить мясо растительным маслом и оставить мариноваться на 2-2,5 часа в холодильнике.